來源：中新經(jīng)緯

　　12月18日，一則冬至文化宣傳片在社交媒體上引發(fā)關(guān)注。片子在回顧了餃子在中國的悠久歷史和蘊(yùn)含的情感寄托之后，制作方餓了么鮮明地提出了“支持中國餃子申遺”的主張。

　　餓了么數(shù)據(jù)顯示，2024年約1億人在餓了么平臺下單餃子；臨近冬至，餃子相關(guān)的搜索量周環(huán)比也增長近300%。在冬至、春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)慶時(shí)，餃子是餐桌上不可或缺的存在；對于中國人而言，它也從來就不只是一道食物。

　　一個(gè)關(guān)于文化認(rèn)同的自發(fā)行動(dòng)

　　中華美食燦若星辰，為何偏選中了餃子？

　　從幾個(gè)不同的維度來看餃子之于中國、餃子之于中國人，首先在時(shí)間維度追溯，根據(jù)科學(xué)出版社出版的《考古學(xué)報(bào)》第4期《薛國故城勘探和發(fā)掘報(bào)告》一文，學(xué)界認(rèn)為，1978年于今山東省滕州市出土的春秋時(shí)期薛國侯墓葬“青銅食器內(nèi)密密排放著的三角形食物”，就是中國傳統(tǒng)美食水餃。從有書籍記載的漢代的“嬌耳”到唐宋時(shí)期的“偃月形餛飩”，再到明清時(shí)期的“餃兒”“扁食”，餃子的名稱和形態(tài)雖經(jīng)歷了多次變化，但其基本形態(tài)和制作工藝一直得以保留并傳承至今。

　　沿著中國地理版圖自北向南，餃子在不同的環(huán)境中融入了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，以獨(dú)有的方式在不同的地域間演繹出了千變?nèi)f化的風(fēng)味與形態(tài)：東北的酸菜豬肉餃咸鮮開胃，北京人喜將茴香與豬肉搭配調(diào)餡成層次分明的味道，山東沿海的鲅魚水餃口感鮮美、制作工藝獨(dú)特；薺菜豬肉餃子則是南方餃子的代表之一，春天嫩嫩的薺菜葉與豬肉餡混合而成的餡料清香撲鼻，還有四川的鐘水餃以其紅油辣味深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸?/p>

　　在更深層次的維度，餃子還獨(dú)有一套文化敘事。從民間關(guān)于其起源的說法說起，多個(gè)版本里最為人所熟知的與醫(yī)圣張仲景有關(guān)。相傳東漢末年，張仲景為救治凍傷耳朵的窮苦百姓，將羊肉、辣椒和一些祛寒藥材一起燉煮，撈出切碎后用面皮包裹成耳朵形狀的食物，煮熟后再分發(fā)給窮人食用。這種食物后來就被稱為“嬌耳”，是今天餃子的雛形，人們對健康與溫暖的渴望自那時(shí)便蘊(yùn)藏其中。

　　來到今天，人們?nèi)韵嘈糯汗?jié)期間吃餃子，寓意著“更歲交子”，象征著辭舊迎新，有盼望新的一年能夠吉祥如意、幸福安康之意。此外在一些地方，餃子的形狀也被賦予了特定的寓意，如形似元寶，寓意財(cái)富滿滿；又如將硬幣、糖果等包入餃子中，誰吃到這樣的“幸運(yùn)餃子”，就預(yù)示著新的一年會有好運(yùn)相伴。這種將情感與餃子緊密相連的表達(dá)方式，在中國文化中有著深厚的根基和廣泛的體現(xiàn)。

　　作家黎戈說，東方人就是以吃來言愛的，通過做飯、喂食、共餐等方式完成生命能量的流動(dòng)和補(bǔ)給。三毛也多次在作品中表達(dá)過類似的情感，她在遠(yuǎn)離故土后，通過餃子等家鄉(xiāng)美食來寄托對遙遠(yuǎn)家鄉(xiāng)的想念和難以言說的情感。

　　然而在全球化愈漸深入的當(dāng)下，外來文化對傳統(tǒng)文化的沖擊日益加劇，許多傳統(tǒng)技藝和美食正面臨著失傳的風(fēng)險(xiǎn)。此時(shí)關(guān)于餃子申遺的呼聲，或許可以看作是國人一個(gè)基于深厚情感鏈接與共同文化認(rèn)同的內(nèi)生行為，不僅是對歷史的尊重，更是對未來的負(fù)責(zé)。

　　一方面，這是對傳統(tǒng)文化的一種有效保護(hù)。通過申遺，餃子的制作技藝、歷史故事以及與節(jié)日的緊密聯(lián)系等文化意義將被納入國家保護(hù)體系，為其傳承和發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的保障。

　　另一方面，這有助于提升國人的民族自豪感和文化自信心。身處各國都在積極保護(hù)和傳承自己的文化遺產(chǎn)，以彰顯民族特色和文化軟實(shí)力的時(shí)代，中國作為擁有五千年文明史的國家，開展餃子等傳統(tǒng)美食申遺的事業(yè)，對外能積極在國際舞臺上展現(xiàn)中華文化獨(dú)特魅力和深厚底蘊(yùn)，對內(nèi)則能增強(qiáng)國人的文化認(rèn)同感和自豪感。

　　距離餃子走向“非遺版”，還有多遠(yuǎn)？

　　12月4日，聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第19屆常會通過評審，決定將“春節(jié)——中國人慶祝傳統(tǒng)新年的社會實(shí)踐”列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此，中國已有44個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄名冊，數(shù)量位列全球第一；涵蓋了表演藝術(shù)、社會實(shí)踐、節(jié)慶活動(dòng)、知識和實(shí)踐等多個(gè)領(lǐng)域，卻缺失了飲食文化類項(xiàng)目。

　　此外，目前世界烹飪大致被劃分為中國、法國和土耳其三大風(fēng)味體系，而根據(jù)公開信息，法國美食與土耳其的飲食項(xiàng)目已分別于2010年和2011年入選世界非遺名錄；中國菜系中的兩個(gè)分支——“韓國越冬泡菜”與“日本和食”也在2013年成功申遺。

　　業(yè)內(nèi)有評價(jià)稱，這是中國餐飲界的一大憾事。那么，這個(gè)遺憾是如何造成的？中餐申遺的難點(diǎn)究竟何在？

　　在《光明日報(bào)》2017年的一篇報(bào)道中，時(shí)任世界中餐業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事會主席武力給出了解釋：中餐博大精深，包容性很強(qiáng)，很難像韓國泡菜那樣簡單量化。另有多位相關(guān)工作人員與學(xué)者強(qiáng)調(diào)，非遺申請不僅關(guān)注技術(shù)層面，更看重食物制作與享用中的人際情感交流，以及所體現(xiàn)的民族精神和區(qū)域人文情感。換言之，成功入選非遺的飲食項(xiàng)目的核心，在于其承載的文化與傳統(tǒng)，而非單一的菜品或烹飪技巧。

　　由此，時(shí)任中國烹飪協(xié)會副會長邊疆在報(bào)道中進(jìn)一步補(bǔ)充：“從這個(gè)角度來看，中國美食的內(nèi)容太多了，現(xiàn)在初步確定以餃子為中心的年夜飯作為申遺的主體，完全能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的要求?！?/p>

　　那么到今天這個(gè)階段，餃子申遺的境況如何？走到哪一步了？

　　據(jù)悉，盡管餃子申遺具有深遠(yuǎn)的意義和迫切的需求，但其操作難度也不容忽視。首先，申遺過程繁瑣復(fù)雜，需要提交詳細(xì)的申請材料，并經(jīng)過嚴(yán)格的審核和評估。其次，還需要得到國家文化部門的支持和推薦，才能最終提交給聯(lián)合國教科文組織進(jìn)行評審。而從各國申遺成功的經(jīng)驗(yàn)來看，申遺工作應(yīng)當(dāng)是一項(xiàng)舉全國之力來做的工作，因此，早一點(diǎn)把中國美食推到更廣闊的國際舞臺上，還需要國內(nèi)各方的努力。

　　如餓了么，就通過這次的冬至文化宣傳提供了一些來自企業(yè)端的有益嘗試。據(jù)了解，除了通過宣傳片帶網(wǎng)友一起回顧餃子在中國的歷史，冬至前夕，餓了么時(shí)令官上線“祖?zhèn)鞫溜溩庸?jié)”活動(dòng)，聯(lián)合“你好呀！故宮”為年輕人趣味講述古人吃餃子的冷知識，同時(shí)推出日歷、餐墊等聯(lián)名周邊。

　　冬至當(dāng)天，餓了么還聯(lián)合商家推出3萬份大牌免單，并為感謝網(wǎng)友支持申遺，新增1萬份餃子免單，在一頓餃子餐中喚醒消費(fèi)者關(guān)于餃子的文化記憶。從中也可窺見煥新傳統(tǒng)文化生命力的一條根本路徑，即餓了么在宣傳片中所言：使“傳統(tǒng)文化在一日三餐和日常生活里傳承不息”。